Milch: ein wichtiges Lebensmittel

Rinder

Milch durchläuft auf dem Weg von der Kuh bis zum Verbraucher viele Kontrollen. Deshalb zählt es zu den sichersten Lebensmitteln. Es wird zu einer Vielzahl von leckeren Produkten wie Trinkmilch, Yoghurt oder Käse verarbeitet.

Auf den Bauernhöfen wird die Milch direkt nach dem Melken auf 4 Grad gekühlt, um sie lange frisch zu halten. Alle zwei Tage holt der Molkerei-LKW die Milch ab und bringt sie gekühlt in die Molkerei. Dort wird die Milch verarbeitet zu Lebensmitteln, die jeder im Kühlschrank stehen hat.

Bei uns wird vor allem Kuhmilch verwendet, in vielen Formen z. B. als Vollmilch, Buttermilch, Saure Sahne, Schlagsahne, Joghurt, Butter, Quark, Käse, Molke, Kefir, oder Trinkmilch.

Um einen Liter Milch zu bilden, müssen ca. 400 Liter Blut durch das Euter der Kuh strömen. Wildtiere bilden nur solange Milch, wie das Junge saugt. Bei den Kühen wird die Milchproduktion durch täglich zweimaliges Melken bis etwa 305 Tage nach dem Kalben aufrechterhalten (= Laktation).

Milch und ihre Inhaltsstoffe

Milch enthält die lebenswichtigen, fettlöslichen Vitamine A, D, E und K sowie die wasserlöslichen Vitamine C, B1, B2, B6 und B12. Die in der Milch enthaltenen Mineralstoffe Kalzium und Phosphor sind für den Aufbau und Erhalt von Knochen und Zähnen unentbehrlich. Auch bei der Versorgung des Körpers mit Eisen, Jod, Natrium, Magnesium und Zink spielt Milch eine wichtige Rolle.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), Frankfurt, betont insbesondere die Bedeutung von Kalzium: Die Versorgung der Bundesbürger mit diesem Mineralstoff sei nicht zufriedenstellend. Kinder benötigen 0,8 Gramm Kalzium pro Tag, Jugendliche 1,2 Gramm und Erwachsene 1 Gramm (DGE-Empfehlung). Ein Liter Vollmilch enthält 1,2 Gramm Kalzium (=0,12%), deckt also in jedem Fall den Tagesbedarf.